第33章 (第2/2页)
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天去宋家酒楼,位置只坐满一半。
他点的招牌菜,不出意外都是宋怀忠做的。横向对比,更为准确。
用矿泉水冲去口中留下的蛋羹味道,夹起一口四喜丸子放入嘴中。
冯乙:!!
四喜丸子炸过后,需要在酱汁里熬熟熬入味,这一步骤,很容易会让本来酥脆的外皮变软,哪怕宋家酒楼的四喜丸子也不例外。
然而,眼前这份裴氏食府的四喜丸子,却极大程度地保持了外皮的酥脆感,移库下去,甚至能听到“啪嚓”一声。
丸子酱味浓郁,也不像是故意缩短了熬煮时间。
这是怎么做到的?
冯乙这回十分仔细地再次尝了一口,面露惊喜。
刚才他注意力都在外皮上,现在仔细一分辨,原来这四喜丸子里,加的不是一般做法的雪梨,而是藕!
原来如此。
雪梨含水量大,油炸丸子的时候会出水,让外皮更快变软。雪梨切太大块的话,还会过甜,影响口感。
用藕,不仅能减少出水,还能切成略大的块,增加丸子内部的空隙,短时间熬入味。
况且,藕的口感比雪梨更加爽脆,又丰富了这份四喜丸子的口感。