第16章 请客 (第2/2页)
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里的猪肠来个爆炒肥肠。这样四个硬菜就有了。
吃过早饭,张玉花就吩咐萧谨言,去带爷爷和奶奶来吃午饭,顺便把四叔萧成才,五叔萧成瑞也通知一声,叫他们中午来吃饭。
还要去邀请一下里正,还有隔别的孟老二,肖正梁也一起带来吃一顿,邻居家边的,难免会有个求人帮助啥的。
萧谨言听着娘的吩咐,依名单去请客了。
在家里几个人都按能力分配了工作,萧谨腾负责烧火,萧谨烨负责剥蒜,葱,择菜 ,李宝儿准备食材,婆婆负责配合整理工作。
李宝儿先把泥鳅冲洗干净,去掉内脏,再洗干净,沥干水分,剁成一段一段的,放在盘里备用。
宝儿把黑鱼外面去鳞,剖开肚子,去掉里面的内脏,把黑色的尼莫清洗干净,在用剪刀在外皮刮一刮,刮去黑色泥液,然后用剪刀剪去鱼身上的鱼鳍,再一清洗一下,沥干水分。
此后用刀沿鱼尾骨向上剖开,再把鱼肉上的鱼排剖开。把鱼龙骨,鱼排,鱼头都剁成小块。放在一个盘里备用。
最后来切鱼片,一手按住鱼肉,一手拿刀斜着切鱼片,切好后放入另一个盘中,加点盐搅拌一下,然后用清水洗净,沥干水分,在加入一点盐,一点糖,适量料酒,一个鸡蛋清,一点定粉,用手抓拌均匀备用。
接着宝儿把刚腌制的野猪肉切了三斤左右,洗干净,把锅烧热,用手抓住肉,肉皮靠锅,使劲的多搓几下,搓到肉皮发黄就行,然后再用清水洗干净,放进清水锅里煮十几分钟,捞出浮油,在放姜,蒜,料酒等佐料在煮两刻钟,。
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把梅菜干放水里浸泡,连续冲洗几遍,洗净盐分,沥干水分,切成细小段备用。
捞出野猪肉,放在案板上,把肉皮用小竹签戳成一个个小洞,滴一些糖色在肉上,用手抹均匀,在放热油锅里炸成焦黄色,把它捞出放在冷水里晾二十分钟。
二十分钟后捞出肉,放在案板上,把肉皮朝上切成一块一块的,放在盆里。然后加入老抽,料酒,适量的糖和盐。搅拌均匀后,把它们有序放在盆中。最后,把梅干菜在刚才的油锅里炒好,放入适量的佐料。铺在放肉的盆中。
最后把他放进锅里在蒸二十分钟,好吃又美味的梅菜扣肉就做好了。
所有的食材准备好,天也快中了,宝儿淘了了米在里锅煮了饭,等饭干汤时,把梅菜扣肉放在米饭上,防止冷了。
把锅洗干净,等锅烧热,倒油,放入姜片,蒜末,红尖椒,爆炒出香味,下入泥鳅,煸炒至微黄。再加入料酒,酱油.盐.糖和少量清水,盖上锅盖,再烧十分钟,加入葱末起锅装盘。红烧泥鳅就做好了。
第三菜是清汤酸菜鱼;先把锅烧热,倒油,爆炒姜,蒜末放入鱼骨,鱼头,鱼排,煸至两面微黄,再放入酸菜,加适量的盐,糖,料酒等和适量的清水,盖上锅盖煮十分钟,捞出锅中的鱼和菜放大盆里,再把鱼片放热汤里煮十分钟左右,把鱼和汤汁装入大盘里,在盆中放入葱花,花椒,用热油泼均匀。
接着就做了爆炒肥肠和青椒炒鸡蛋,炒了一盘野菜,扑了黄瓜,炸了花生。宴客的八个菜全部做好了
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